Új borkategória jelenik meg az italboltok polcain, a natúrbor néven, amely egy tisztább terméknek ígérkezik, friss ízzel és kevesebb adalékanyaggal. De mit is jelent pontosan a kifejezés? Belevágtunk a természetes borok világába, hogy megtudjuk.
"A természetes bor egy rés, mégis figyelemre méltó piac, amely gyorsan növekszik, és adalékanyag nélküli vörös-, fehér-, rozé- és narancsborok jelennek meg az italboltok polcain és az éttermek étlapján. De vajon mit jelent a természetes borcímke?"
Nick Holmant, a természetes borászt, a Los Angeles-i székhelyű General Psychotic Activity természetes bormárka társalapítóját kértük fel szakértői véleményére.
Mi az a természetes bor?
"Még nincs konkrét definíciója annak, hogy mi a természetes bor, magyarázza Holman. Nevezhetjük alacsony beavatkozású bornak is. A természetes borászok igyekeznek a lehető legkevesebbet tenni a termékkel a szőlő termesztése és az asztalra kerülés között."
"A természetes bor egy mozgalom és egy módszer a borkészítés folyamatának leegyszerűsítésére. A legegyszerűbb formájában borrá erjedő szőlőről van szó, a lehető legkevesebb emberi irányítással, és jellemzően semmi hozzáadással."
A természetes borral ellentétben – amelyet „nyers” bornak is neveznek – a hagyományos borkészítés lehetővé teszi mindenféle hozzáadott összetevő felhasználását a végső termék finomítása és elkészítése során. Az élelmiszerekkel ellentétben az alkoholt nem látják el tápérték- vagy összetevőcímkékkel, ezért nehéz tudni, hogy milyen összetevők vesznek részt a folyamatokban.
Az adalékanyagok között szerepelhetnek cukrok, mesterséges színezékek és aromák, valamint állati és nem állati eredetű finomítószerek; és egyes vörösborok még faforgácsot is tartalmaznak a kívánt aroma és szín elérése érdekében.
A borászok nem kötelesek a címkén látható alkoholtartalmon kívül nyilvánosságra hozni, hogy mi kerül a borba. Szabályozás nélkül nem tudhatod, hogyan termesztik a szőlőt, vagy hogy a potenciális 70 adalékanyag közül valamelyiket felhasználták-e az íz és a szín kialakítására, vagy a boltok polcai eltarthatóságának meghosszabbítására.
Hogyan kezdődött a természetes borkészítés?
"A 2. világháború után egyre gyakoribbá vált a növényvédő szerek és szintetikus vegyszerek beépítése a mezőgazdasági gyakorlatokba – magyarázza Holman. Ez a több tucat összetevő hozzáadásának gyakorlata egészen az 1970-es évekig terjedt, amikor a francia Loire-völgy borászai minimális beavatkozással kezdtek borokat készíteni."
Ez a francia régió még mindig vezető szerepet tölt be a természetes bortermelésben. Az utóbbi időben, ahogy megnőtt a bioélelmiszerek és -italok iránti érdeklődés, az ételeinkbe és italainkba kerülő peszticidek, gyomirtó szerek és mesterséges adalékanyagok ellen is visszaesett.
"Ez egy új, természetes mozgást eredményezett a borászatban. A natúr bor ideális esetben a biodinamikus gazdálkodási gyakorlatokkal kezdődik, ami borzasztóan nehéz, így a természetes borkészítés során is alkalmazzák az ökológiai gazdálkodást. A natív élesztőt az erjedési folyamat beindítására használják, és onnantól kezdve az a cél, hogy a lehető legkevesebbet tegyünk azért, hogy a szőlő borrá váljon."
Sokan kérdezik, hogy vannak-e szulfitok a természetes borban. A szulfitok az erjedés természetes melléktermékei, de a hagyományos borászok többet adnak hozzá a bor megőrzéséhez, amitől a természetes borászok nem hajlandók.
Egyes természetes borászok kis mennyiségű ként adnak a borhoz, hogy elősegítsék annak stabilizálását és megőrzését, említi Holman, de vita folyik arról, hogy a hozzáadott ként természetesnek tekinthető-e.
"Itt láthatunk egy szürke zónát a világos definíció hiánya miatt – teszi hozzá. A természetes borkészítés nem szűri vagy „finomítja” a bort, ami a hagyományos borkészítésben alkalmazott gyakorlat a borba kerülő szemcsék vagy növényi részek eltávolítására."
"A természetes bormozgalom egy módja annak, hogy az emberek kapcsolatba kerüljenek egymással, tudhassák, honnan származik a bor, és megérthetik, hogy az út minden lépése környezetbarát és fenntartható – mondja Holman. Számomra a lényeg az, hogy a bornak hozzáférhetőnek kell lennie, és olyannak kell lennie, amit mindenkinek élveznie kell."
Vegán a természetes bor?
"Igen. Ahhoz, hogy egy bor természetes legyen, semmit sem szabad hozzáadni hozzá. A hagyományos borkészítés során a borászok gyakran használnak tojásfehérjét, kazeint, zselatint vagy üvegpoharat, amelyek mindegyike állati eredetű vagy állati eredetű termékeket tartalmaz. Nyugodtan feltételezhető, hogy minden olyan szaküzlet vagy étterem, amely a természetes borokra összpontosít, többnyire vegán ételeket is kínál."
Egyébként annak érdekében, hogy az étteremben felszolgált üveg vagy pohár bor mentes legyen az állati eredetű termékektől, egyeztessen sommelier-jével, vagy nézze meg az értékelést és az értékelést a Barnivore online platformon, amely kategorizált. bor, sör és szeszes italok márkája szerint, és tudatja, hogy melyik alkohol vegán.
Egy online kiskereskedő, a Virgin Wines nemrégiben bejelentette, hogy a vegán borok értékesítése 51 százalékkal nőtt az elmúlt két évben, 1,1 millióról több mint 1,7 millió palackra nőtt 2019 és 2021 között, ami azt mutatja, hogy a fogyasztók egyre inkább tájékozottak arról, hogy mi lehet a boruk, és a vegán, fenntartható vagy bio változat mellett döntenek, és kihagyják az adalékanyagokat.
A különbség a természetes bor és a biobor között
"A biobor az ökológiai gazdálkodási gyakorlatokat – így például növényvédő szerek nélkül – ötvözi a hagyományos borkészítési eljárásokkal – magyarázza Holman. Ez magában foglalhatja az állati eredetű termékek, laboratóriumban termesztett élesztők, gázinjekciók és egyéb adalékanyagok hozzáadását."
"Ezzel szemben a természetes bor biodinamikus gazdálkodást alkalmaz kevés vagy egyáltalán nem adalékokkal. Ez egyszerűen erjesztett szőlőlé."
Így bár minden természetes bor bio, nem minden biobor természetes.Ezért bár a kettő hasonlónak hangzik, a természetes bor minden kortyban kevesebb adalékanyagot tartalmaz, mint a nem természetes bor. Ha a legegyszerűbb és legfrissebb bort keresi, válassza a természetes bort.
Hol vásárolhat természetes borokat
A természetes, fenntartható és tudatos ételek és italok iránti növekvő fogyasztói igénynek köszönhetően a natúr bor egyre könnyebben elérhető a borboltokban és éttermekben. Franciaország úttörő szerepet tölt be a természetes bortermelésben, és a természetes bort legkönnyebben olyan nagyvárosokban lehet megtalálni, mint New York City és Los Angeles, amelyek mindketten gyorsan virágzó természetes borászati központokká válnak.
A helyi italboltjában valószínűleg van néhány palack, de ha többet szeretne megkóstolni, az online boltok, köztük a Raw Wine, a Primalwine és a Natural Wine Co., mind táskában vagy palackban szállítják a természetes bort közvetlenül az Ön számára ajtó.
Sok divatos étterem kezdi felvenni a természetes borokat a listájára. Kérdezze meg pincérét, hogy van-e készleten natúr bor, hogy Ön is megkóstolja a különbséget.
A lényeg: A szulfitok és adalékanyagok csökkentése érdekében a természetes bor nagyszerű választás.
A natúr bor egyre népszerűbb azok körében, akik szeretnék elkerülni kedvenc alkoholos italukban az adalékanyagokat, ezért még ha a helyi üzletben vagy éttermünkben nem is kapható, kérdezze meg az alkalmazottakat, hogy rendelhetnek-e egy-két üveget híres borászoktól mint a MicroBio Wines, a Partida Creus vagy a Mas de Gourgonnier.
Ha többet szeretne megtudni a vegán alkoholról, nézze meg a The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer és Spirits című kiadványt.
