Az úttörők: Lindy és Grundy - helyi, legelőkészlet és organikus húsok
Amelia Posada (más néven Shop Mama) és Erika Nakamura (más néven Meat Maven) nem olyan arcok, amelyekre gondolnák, hogy egy „régimódi, testreszabott szomszédságú hentesboltot” szembeszállnak Los Angelesben. Először is nők, mindegyik körülbelül öt méter magas, és boldogan házasok. Ó, és vegetáriánusok voltak.
Az élelmiszer sorsának néhány fordulatával a virágdizájn és újságíró (Posada) és a séf (Nakamura) pedig a Fleisher fű-fedélzeti és organikus húsánál landoltak tanulóként New York-i Kingstonban. Miután megtanultak az egész állat „orr-farok” mészárlásának erõsségeit (az alkatrészeket nem pazarolják meg), és autóval visszajutottak Kaliforniába, és elkészítették a múlt tavasszal nyitott hentesüzlet tervének terveit.
Most, mint a Lindy & Grundy társtulajdonosai, ők a város pirítósai (um, csak a Google nekik), sertés kimchi kolbászokat, bárány szalonnát, juharmázas pekáni füstölt csirkét és helyi elsődlegesen fűvel táplált marhahúst ( Santa Barbarától északra emelték) egy populusra, amely egyszer megfosztotta a helyesen elkészített finom hústól.
Arra kértük a fõszeres embereket, hogy adjunk egy madártávlatot a vállalkozásról és arról, hogy milyen az élet, ha a blokk leghírhedtebb chop üzletét üzemelteted.
Milyen akadályok voltak egyediek az üzlet felépítéséhez és működéséhez?
AP: Nemcsak az élelmiszeriparban vagyunk, hanem a húsiparban is. Nemcsak át kellett mennünk a szokásos városterveken - a bürokratikus követelményeken -, hanem a kaliforniai Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumon keresztül hús- és baromfi-ellenőrként is engedélyt kellett kapnunk. Tehát ugyanabban az időben, amikor építési és építési tervünket értékelték, ragaszkodtak hozzánk a mezőgazdasági jog és a húsipar szabályait tanulmányozó könyvekhez. Sok karika volt, hogy át tudjunk ugrani, hogy kinyíljunk az ajtók.
Beszélhet a Twitter mint üzleti eszköz használatáról?
Az emberek nem járnak felfelé és lefelé a Fairfaxon, számítógépen dolgoznak. Szinte minden nap olyan embereket érünk el, akik láttak valamit a Twitteren, és mintát akarnak venni - „Ó, Istenem, láttam a tweetdet, és nagyon izgatott vagyok, hogy van még egy bárányuk ezen a héten!” Fontos, hogy ügyfeleinket vonzzuk be, és minden élményt személyre tegyünk - például válaszolhat egy kérdésre vagy megrendelést vesz a Twitter-től.
Mi az a kiemelkedő lecke, amelyet eddig megtanultál?
AP: Erika és én védjük üzletünket és márkánkat - bárki, aki valaha bejött egy turnéra, láthatja a büszkeségünket. Nem engedjük, hogy egy csepp vér fröccsenjen az esetünkre anélkül, hogy megtisztítanák.
Van egy őrült törekvés a tökéletesség érdekében. De vissza kellett lépnem és bíznom kellett a legénységben. Eljut olyan pontra, ahol el kell adnia egy kis irányítást, és bíznia kell az emberekben, akiket a boltból felvett és kiképzett. Bízzon az ösztöneiben, és bízza munkavállalóit.
Bármit, amit másként tennél, ha visszatérne a nyitó napra?
AP: Bármennyire is megáldott minket az összes sajtó - mivel ez nem más, mint segítsen nekünk -, óriási várakozás volt. - Ki ez a két öt lábú nő, aki évek óta megnyitja az első teljes állati hentes üzletet Los Angelesben? - rémültünk. Nagyon sok ember várt ránk - ott volt a LA Times élelmiszer-értékelő. Csak kitaláltuk - még azt is elfelejtettem, hogy megváltoztassam a regisztrációt!
Ön pár vagy, de hogyan döntött úgy, hogy csapatként veszi a vállalkozói döntést?
Hogyan működött az ön javára a nőiesség a férfi uralom alatt álló húsiparban?
AP: Bátorítunk más nőket is - az egész országból származó női szakácsok velünk akarnak tanulni.
És üzletünk makulátlan - minden citrom elhelyezésétől a rozmaringig és a kakukkfűig, ami a sütésemet sorolja -, nőies hangulattal rendelkezik, amikor bemegyél. Üdvözlő, soha nem félelmetes. Ez egy nő érzése.
És egy elvitel üzenet a vágyó vállalkozók számára?
EN & AP: A vonalon dolgozó fiatal nők számára, vagy a kulináris iskolában, vagy egy hentesblokk mögött: Soha ne válaszoljon. Soha ne legyen elégedett vagy rendezze magát - mindig növekedhet, mindig tanulhat, és mindig jobb is lehet.
